Какой сахар лучше для самогона?

Классической основой браги долгие годы был и ещё будет обычный белый сахарный песок. Но вопрос – чем его можно заменить –  у самогонщиков возникал всегда. Есть несколько альтернатив – тростниковый сахар, мёд, патока, фруктоза и т.д. Какой сахар для самогона лучше брать, чтобы получить качественный дистиллят?

Какой сахар лучше для самогона?

Сахар в самогоне

Если говорить о том, какой песок самый лучший для браги, то это классический свекольный, т.е. тот, который получают после переработки сахарной свёклы. Хороший сахар ускоряет процесс сбраживания сусла, а также улучшает вкус и ароматику конечного напитка.

Для получения более качественного дистиллята профессионалы добавляют в брагу сахарозу. Причин тому две:

  • Улучшение вкуса. Продукт помогает сделать его более мягким. Самогонка перестаёт обжигать горло и пищевод при употреблении.
  • Маскировка недостатков напитка.

Альтернативой сахарозе станет глюкоза. Она также повышает качество домашнего алкоголя, делает его более приятным для потребления.

Альтернативы сахару и их особенности

Чем заменить свекольный сахарный песок при приготовлении бражки? Вариантов несколько и все они имеют свои особенности.

Рафинад

Формованный сахарный песок – рафинад – более высокий по стоимости, так как по своему составу он более «чистый». Поэтому некоторые винокуры настоятельно рекомендуют выбирать в качестве основы для браги именно рафинированный сахар. В этом случае в самогоне будет присутствовать меньшее количество примесей.

Совет! Логически это верное рассуждение. Но если строго следовать технологии сбраживания сусла, провести двойную дистилляцию с отбором головной и хвостовой фракции, то можно получить отличный домашний самогон и на обычном белом сахарном песке.

Тростниковый сахар

Тростниковый коричневый сахар становится всё более популярным у последователей правильного питания. По технологии он проходит менее слабую очистку в сравнении с белым сахарным песком.

Какой сахар лучше для самогона?

Но самогону такая «натуральность» может только навредить. Недостаточно полная очистка исходного сырья становится причиной плохого качества браги и, как итог, вкуса и аромата конечного напитка.

Патока светлая и меласса

Заменить белый сахар можно патокой.

  • Продукт помогает облагородить вкус самогона. Он несколько напоминает ром.
  • Улучшить цвет конечного продукта. Если использовалась чёрная патока, то дистиллят получает необычный янтарный оттенок.

Совет! Чёрную патоку можно добавлять непосредственно в готовый самогон, но в строго ограниченном количестве. Качество напитка она не изменит, но хорошо замаскирует недостатки вкуса. Сделает его более мягким и приятным для рецепторов.

Если при приготовлении браги использовать чёрную патоку – она же меласса – то можно получить алкогольный продукт более высокого качества. Для увеличения выхода самогона при постановке браги можно смешивать сахар и патоку, либо брать только патоку.

Меласса дрожжевыми культурами до конца не усваивается. Поэтому определить готовность браги на вкус при её использовании не получится.

Инвертированный сахар

Выбор варианта с инвертированным сахаром ускоряет процесс созревания сусла, что положительно сказывается на конечном продукте. Благодаря этому, сбраживание идёт быстрее, а в браге образуется меньшее количество вредных примесей.

Совет! Инвертирование занимает не так много времени, но использование этой формы сахарного песка значительно улучшает качество дистиллята.

Мёд

Мёд, выбранный в качестве альтернативы сахарного песка, позволяет получить качественную брагу и самогон. В нём содержится большое количество сладости. К тому же и конечный напиток получается с характерным медовым послевкусием.

Какой сахар лучше для самогона?

В брагу можно добавлять даже засахаренный продукт, так как это на свойствах мёда не отражается.

Глюкоза, сахароза, декстроза, фруктоза

Моносахариды – сахароза, глюкоза, фруктоза и декстроза – отличное сырьё, которое можно использовать при постановке браги. Сусло вызревает в короткие сроки, опасные для человека сивушные масла выделяются при перегоне в минимальных количествах.

Единственный и существенный недостаток – высока цена, поэтому использование моносахаридов делает самогоноварение финансово невыгодным.

Как повысить крепость?

Профессионалы напоминают, что дробное внесение сахара помогает значительно повысить крепость конечного дистиллята.

  • При постановке сусла используется только ½ от общего веса сахарного песка, указанного в рецептуре.
  • Остатки делят на две части и вносят позднее.

Повысить крепость самогона, а также уменьшит количество вредных примесей, поможет использование при постановке браги сахарного сиропа. Есть два варианта его приготовления:

  • Классический. Готовится средство из расчёта 1:1 (на килограмм сахара берётся литр воды). Воду нужно довести до кипения, развести в ней продукт и проварить сироп при минимальном кипении 30 минут.
  • Инвертированный. В этом случае используется другое соотношение: на 1 кг сахарного песка берётся 500 мл воды и 5 г лимонной кислоты. Соединить компоненты – в зависимости от веса сахара – довести до кипения, снять пену. После этого варить сироп при минимальном кипении 2 часа под закрытой крышкой.

Термическая обработка сахарного песка помогает обеззараживанию продукта. В процессе инвертирования он распадается на глюкозу и фруктозу. Эти моносахариды усваиваются дрожжевыми грибками намного быстрее и более полно, поэтому брага созревает в течение нескольких дней, а самогон получается отличного качества.

Какой сахар лучше для самогона?

Качество дистиллята во многом зависит от разновидности используемого сахара. Но явного лидера выделить, всё же, проблематично. Самым бюджетным был и остаётся обычный белый сахар. К тому же при соблюдении всех технологий самогон в любом случае будет с хорошей органолептикой.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

«Самогонщик Сэм» - журнал о самогонных аппаратах и самогоноварении