Иногда возможности сразу перегнать полностью выбродившую брагу нет. Причин может быть много – внезапная командировка, болезнь, поломка самогонного аппарата. Процесс дистилляции может откладываться на непонятный срок. Ничего страшного в этом нет, главное, правильно организовать хранение браги.
Хранение браги после брожения
Чтобы сохранить исходные свойства браги, нужно правильно подготовить продукт. Технология будет следующей:
- Дождаться полного сбраживания сусла. В среднем на спиртовых грибках этот процесс занимает до 5 – 10 суток.
- Брагу нужно аккуратно снять с осадка, дополнительно отфильтровав через слой ваты.
- После этого разливать её по чистым ёмкостям для хранения.
- Спустя две недели она полностью посветлеет, а оставшаяся взвесь осядет на дне в виде тонкого плотного слоя.
После этого продукт оставить на следующие один – три месяца в холодном месте – холодильнике или погребе – она будет в полной безопасности.
Но есть несколько нюансов.
- После прекращения процесса выделения углекислого газа и выпадения осадка, у вас есть от трёх до семи суток, чтобы подготовить её к хранению. Иначе в ней начнётся процесс окисления. Если возможности слить брагу с осадка нет, то нужно обязательно установить гидрозатвор. Это исключит риск «загула» браги. Но больше недели ждать не стоит.
- Выбродившее, снятое с осадка и дополнительно профильтрованное сусло, может спокойно храниться в холодном месте в течение трёх месяцев. Такой большой срок хранения никак не влияет на качество готового продукта – самогон получается хорошей крепости.
Если крепость браги составляет 12 – 14 % спирта, а вы не планируете перегонять продукт в ближайшие дни, то лучше оставить её постоять ещё один – два дня. Это даст возможность догулять оставшимся дрожжевым грибкам. Вреда это заготовке не нанесёт, но после этого её необходимо подготовить по приведённой выше технологии и убрать в холодное место.
Важная информация! После помещения подготовленного сусла в холод, процесс брожения уже не активируется. Поэтому волноваться, что тара может раздуться – если использовался пластик – не стоит. Но периодически контролировать её, всё же, стоит.
В какой таре хранить ?
Если перегонка браги откладывается, то возникает вполне закономерный вопрос – в какой таре рекомендуется хранить сусло, чтобы не испортить продукт.
Помните, ёмкость, в которой происходил процесс брожения, для этой цели совершенно не подходит. Подготовленный продукт нужно перелить в чистые сухие ёмкости. Подойдёт:
- тара из пищевого пластика;
- банки и бутылки из стекла любой ёмкости;
- пластиковые бутылки, в которых продают напитки.
Совет! При выборе тары важную роль играет не материал и объём. Очень важно – она должна герметично закрываться.
Условия сохранения браги
Сколько может стоять готовая брага? Вплоть до полугода, но только при условии соблюдения определённых правил.
Брагу необходимо правильно подготовить. Схема несложная:
- Нужно удостовериться, что сусло прекратило гулять. На это указывает несколько признаков – горьковатый привкус продукта, осветление, осаждение осадка, прекращение выделения углекислого газа, появление выраженного спиртового запаха, крепость напитка свыше 10%.
Совет! Недоброд сопровождается уменьшением выхода готового продукта. К тому же ухудшаются вкусовые и ароматические свойства самогона. Особенно это актуально для зернового и фруктового алкоголя.
- Снять сусло с осадка, аккуратно слив его при помощи трубочки. Нужно постараться не затронуть образовавшийся донный осадок.
- Провести осветление алкогольной заготовки. Этап необязательный, но желательный. Лучше всего добавить к браге водку или «хвосты», оставшиеся после предыдущей перегонки. Это позволит повысить показатель спиртуозности до 16% – 18% и полностью усыпить не только дрожжевые грибки, но и любые другие микроорганизмы.
Совет! Если брага полностью отгуляла и набрала крепость 12%, то на каждый литр нужно добавить примерно 4 – 8 % спирта. Для повышения крепости фруктовых и ягодных заготовок не рекомендуется использовать хвостовые фракции, полученные после перегона зернового сусла. Это может полностью уничтожить характерный фруктовый аромат.
- Перелить брагу по бутылкам и герметично их закрыть. Рекомендуется использовать гидрозатвор.
- Поместить ёмкости в прохладное помещение без доступа солнечных лучей. Максимально допустимый показатель температуры воздуха +12…+15. Но лучше всего перенести брагу в холодный погреб, температура в котором не поднимется выше +5 .
Температура воздуха не должна опускаться ниже нуля, а также повышаться выше +15.
Теперь сусло может стоять и спокойно дожидаться перегонки. На его качество не повлияет даже длительное хранение.
Совет! Если брага осталась хотя бы чуточку сладковатой, то при повышении температуры свыше +15, то есть риск, что она снова начнёт бродить. И тогда выделяющийся углекислый газ может спровоцировать раздувание и последующий разрыв ёмкости. Чтобы избежать столь серьёзной и даже опасной ситуации, ёмкость нужно закрыть гидрозатвором. Он исключит контакт сусла с кислородом, и при необходимости отведёт углекислый газ.
Если нет возможности перенести подготовленный продукт в холодное место, то получится продлить её срок хранения, воспользовавшись одним из следующих способов:
- Снять сусло с осадка. Пропустить через ватно-марлевый фильтр и осветлить любым доступным способом. Затем алкогольную заготовку необходимо пастеризовать. Напиток прогревают в течение 60 минут, доведя до температуры в +60. Подойдёт и другой режим – 30 минут при температуре +75. После этого остудить сусло и перелить в плотно, желательно, герметичную закрывающуюся тару.
- Довести крепость сусла до 18% , чтобы остановить жизнедеятельность грибков. Для этого допускается использовать чистый спирт.
Формула расчёта объёма спирта: объём сусла*(нужная крепость – реальная крепость)/(крепость добавляемого алкоголя – нужная крепость). Сколько можно хранить брагу до перегонки.
Если говорить о том, сколько хранится брага после окончания брожения, то это срок от одного до трёх месяцев. Но при условии, что сусло будет правильно подготовлено и всё это время находиться в холодном месте или помещении – холодильнике или погребе, в котором температура не поднимается выше +5.
Хранить вызревшую брагу возможно без потери качества. Главное требование – провести правильную подготовку и строго соблюдать требования по температурному режиму.
